Zde je místo, kam ukládám šikovné pomůcky a suroviny, které mi pomáhají v mé kuchyni. Pro ty, kteří nechtějí dlouze hledat přidám i link na místo, kde jsem pomůcku koupila ( v průběhu času je možné, že bude položka nedostupná či vyprodaná).
Cukrářské náčiní
- Teploměr s rychlým a přesným měřením, ponorný, s možností připojení sondy pro využití v troubě. https://amzn.to/39yMkK1
- Pistole pro stříkání VELVET technikou pro domácí užití https://amzn.to/379AQvC
- Váha s přesností na desetinu gramu do 500g na 2 AAA baterie. Pro vážení soli a dalších ingrediencí, které vyžadují větší přesnost. https://amzn.to/37XBmNB
- Tyčový mixér s otevřenou hlavou pro mixování zrcadlové polevy a emulgování bez bublin s dostatečnou silou pro viskózní kapaliny (husté a táhnoucí se) https://amzn.to/3Ppjhrp
Cukrářské pomůcky
- Odměrka pro mixování a šlehání, skvělá pro mixování zrcadlové polevy, z dvoudílného víčka si snadno uděláte podložku pro polévání (střed pro plné tvary forem, prstenovou součást víčka pak pro duté bábovkové tvary) https://eshop.tescoma.cz/nadoba-na-mixovani-s-odmerkou-delicia-1-5-l
- Plech s mřížkou na polévání monoporcí polevami, vhodný i pod polévání velkých dortů. Když plech pokryjete před politím potravinovou fólií, máte po polévání velmi rychle uklizeno. Využívám jej i jako skvělý okapávač na silikonové formy nebo sklenice a láhve, kdy odspodu může proudit skrze mřížku vzduch a má možnost odtékat voda, která stéká. https://www.lidl.cz/p/ernesto-plech-na-peceni-z-nerezove-oceli/p100338564
- Sada prkének pro vkládání forem do mrazáku (mám v mrazáku pořadače na dokumenty a krásně do nich sednou). Samozřejmě je využijete i při krájení. https://amzn.to/3OPmfGv
- Sada jednorázových cukrářských sáčků s velkou pevností https://amzn.to/3sbSWUO
- Měkké acetátové fólie pro čokoládové ozdoby https://www.monacoint.com/eshop/produkt/nsa60x40mo
- Pevné acetátové fólie pro čokoládové prstýnky / pečeti / lístky a peříčka – výhodný návin 50m http://www.ozdobdort.cz/folie
- Paletový nůž velký skvělý pomocník pro roztírání těsta, přemísťování dortů i zákusků na podložku, nanášení neutrální polevy pro spider efekt i roztírání čokolády na fólie pro dekorace. https://www.ozdobdort.cz/cukrarsky-nuz-roztiraci-zahnuty-38cm
- Paletový nůž malý pomocník při tvorbě menších dezertů, uhlazování náplně do tartaletek, i náplní do silikonových forem, snadno jej vložíte nad velký nůž při umísťování velkého dortu na podložku a ten velký pak snadno vytáhnete. https://www.ozdobdort.cz/cukrarsky-nuz-roztiraci-zahnuty-10-5cm
- Oválky pro presované odpalované těsto https://www.monacoint.com/eshop/produkt/47425-09-0
- Silikonové perforované podložky (levnější) pro rozstříhání do ráfku pro presované odpalované těsto https://amzn.to/3MH8d
- Pro běžné pečení volím kvalitnější od SILIKOMART AIR MAT https://www.gastronakup.cz/podlozky-silikonove/50180-podlozka-air-mat-paropropustna-30×40-cm-silikomart-vyztuzena-potisk-eclair-choux-8051085322817.html
- Dortová točna pro točení dortu během polévání, postříkávání, prezentace nebo servírování, kvalitní ložisko zajistí rychlé otáčení s minimem úsilí. https://www.ozdobdort.cz/profesionalni-tocna-na-dort-s-nohou-29cm
Suroviny a kde je sehnat
- PEKTIN NH termoreverzibilní pektin, se kterým snadno a rychle připravíte ovocné inserty, je možné jej na rozdíl od běžného pektinu citrusového znovu ohřívat. Je VEGAN. Potřebuje jen 40% cukru, mít kyselé PH (většina ovoce tuto podmínku splní, nebo se přidává kyselina citrónová) a alespoň minutu překročit 95 stupňů, při kterých se aktivuje. Aby neudělal hrudky, smíchává se předem s cukrem a rozmíchává se do ovocných pyré při teplotě 35-40 stupňů, směs je nutno během vaření dobře míchat. V Čechách seženete například zde: https://eshop.petra-stahlova.cz/pridatne-latky/pektin-nh/
- GLUKÓZOVÝ SIRUP nejen pro zrcadlovou polevu https://www.monacoint.com/eshop/produkt/amz101-1
- VANILKOVÉ LUSKY 10ks ve vakuovém balení https://www.amazon.de/-/cs/dp/B08FP2HB8K?ref_=ast_sto_dp
- Cream of Tartar surovina přidávaná k bílkům pro kvalitnější a stabilnější meringue a do pečení https://www.ozdobdort.cz/vinny-kamen
- Xanthanová guma pojivo do vaších low carb / veganských a odlehčených dezertů https://amzn.to/3wEKr7q
- Albumin (sušený bílek) https://amzn.to/3wEKr7q