Vyjmeme plátky želatiny z obalu, do misky nebo šálku nalejeme studenou vodu, po jednom plátku namáčíme želatinu tak, aby byla celá ponořená a dáme ji na 15 minut nabobtnat ideálně do lednice.
Vymačkáme štávu z citrónu a přecedíme ji přes cedník, aby neobsahovala pecky a jemné vlásky - ty v polevě nechceme.
Vodu, glukózový sirup, cukr a citrónovou šťávu navážíme do hrnce a zamícháme. Přivedeme k varu.
Pozvolna vaříme cca 1-2 minuty. Přelijeme do nádoby, z niž plánujeme polévat. Nemixujte tuto polevu tyčovým mixérem!
Necháme sirup vychladnout minimálně na 80 stupňů Celsia, následně zcela vymačkáme vodu z nabobtnalé želatiny a opatrně plátky ponoříme do kapaliny. Mícháme stěrkou jemně do rozpuštění.
Jakmile poleva dosáhne 32 stupňů je připravena pro polití.