Vanilková ganache z bílé čokolády

Úžasně jemná vanilková ganache / není tolik sladká a skvěle doplní například maliny, meruňky nebo citrusy

Porce 500 g

Doba přípravy 45 minut

Doba vaření 10 minut

Doba chlazení 8 hodin

Celkový čas 8 hodin 55 minut

200 g Smetany ke šlehání 35% I (pro vaření)
1/2 lusku vanilky
80 g bílé čokolády Valrhona Opalys 33% (lze nahradit např. Callebaut Velvet, Barry Zephyr a jinymi s 33% kakaových součástí)
200 g Smetany ke šlehání 35% II (studená pro přimíchání)

Želatinu namočme předem do ledové vody a dejme alespoň na 15 minut do lednice nabobtnat.
První díl smetany ke šlehání nalijme do hrnce. Z 1/2 vanilkového lusku vyškrábněme kuchyňským nožem masu a přidejme včetně lusku do smetany.
Přiveďme k bodu varu. Máte-li čas, můžeme pro výraznější vanilkové aroma nechat 10 minut v hrnci (pod potravinovou fólií) směs odpočinout, pak je potřeba ji opět před použitím přihřát.
Mezitím si do džbánku navážme bílou čokoládu.
Pokud má smetana alespoň 80 stupňů, nalijme ji přes cedník do džbánku (vycedíme tak všechny nitky z vanilky a lusk)
Po chvíli (cca 15 sekundách) zamíchejme smetanu s čokoládou a přidejme do ní želatinu (z plátkové v ruce vymačkejte před přidáním do směsi přebytečnou vodu).
Máme-li možnost, vezměme tyčový mixér a směs vymixujme do hladka.
Do směsi vmíchejme studenou smetanu ke šlehání II.
Povrch přikryjme potravinovou fólií a čekejme dokud ganache neschladne na 8 stupňů, aby se dala vyšlehat (ideálně přes noc v lednici). Pokud spěcháme, můžeme chlazení uspíšit ponořením džbánku do vody s ledem.
Šlehejme na nízké otáčky, dokud se netvoří z metly nestékající špičky. Při otočení metly směrem vzhůru by měla vytvořit ohnutý táhlý ocásek.

TIP od Máji
Pro svěží letní citrusovou chuť můžete použít čokoládu Valrhona YUZU. Je pak velmi svěží například v tartaletkách nebo makronkách.

Autor: Bakerinha - upravený recept od Gregory Doyen

Kuchyně: French