Do hrnce dáme mléko, vodu, sůl, cukr a máslo a přivedeme za občasného míchání k varu.
Jakmile je zcela rozpuštěné máslo a směs se vaří, přisypeme najednou všechnu mouku a pomocí metličky hmotu rozmícháme, dokud nebude hladká (bez hrudek).
Nyní vyměníme metlu za stěrku a začneme odpalovat těsto na středním plameni. Snažíme se odpařit tekutinu, kterou následně nahradí vejce a provařit mouku. Hotové těsto je lesklé, hladké a na pomak měkké. Na dně hrnce se začne tvořit lehké přichycení.
Takto odpálené těsto vložíme do robotu (mísy) a hněteme, dokud směs nevychladne alespoň na 45 stupňů Celsia.
Vejce důkladně rozšleháme, ideálně tyčovým mixérem.
Takto připravená vejce po troše přiléváme do těsta v robotu a zkoumáme konzistenci.
Těsto začne po chvíli tvořit dírky, až se začne spojovat v kompaktní hmotu.Je možné, že vajíčka zcela nespotřebujete, záleží, kolik tekutiny jste odpálili. Zde u množství vajec platí, raději méně! Hotové těsto by mělo být hladké, lesklé, při zvednutí metly spadnout pomalu do mísy a při udělání rýhy v těstě prstem by se neměla tato rýha slít! S vajíčky zde opatrně, pokud to přeženete, tak se Vám na plechu těsto rozlije. Jedinou alternativou (neideální) je nechat si část odpáleného těsta bez vajec stranou a vpřípadě, že zjistíte, že jste to již s vajíčky přehnali jej přidat.
Takto vymíchané těsto přemístěte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou 9mm. Nechte alespoň 15 minut odpočívat, aby se uvolnilo těsto a stalo se znovu elastickým.
Troubu předehřejte na 165 stupňů horní dolní ohřev
Na plech položte perforovanou silikonovou podložku AIR MAT.
Pomocí cukrářského sáčku vymáčkněte proti podložce těsto do rovnoměrných kroužků cca 4cm v průměru.
Nyní vytáhněte křupavou vrstvu, vykrojte z tohoto pevného plátu kolečka a dejte je na odpalované těsto jako čepičky. Prsty přimáčkněte.
V troubě pečte cca 25 minut.
Těsto vystačí na více plechů. Zbylé odpalované těsto klidně ponechte v cukrářském sáčku než se várka upeče. Na plech nastříkejte až před vlastním pečením. Křupavou vrstvu vždy vraťte do chladu, je-li potřeba, můžete ji převálet.
Po upečení sundejte větrníčky z podložky a nechte zcela vychladnout.
Rozkrájejte vodorovně vroubkovaným nožem a naplňte náplní (koukněte na recept na vanilkovou/čokoládovou ganache).
Pokud nějaké větrníčky nebudete hned plnit, lze je zamrazit a v den použití 2 minuty rozpéct na 180 stupňů v troubě.
Dobrou chuť!
