Bílky s vinným kamenem dáme do mísy a začneme pomalu šlehat do pěny.Cílem je vyšlehat bílky s cukrem (A) a všechen cukr (A) v nich rozpustit před přilitím uvařeného sirupu. Jojo, proč to dělat jednoduše, když to jde složitě?Díky tomu, že budete přisýpat cukr k bílkům prodloužíte dobu, kdy je můžete šlehat, aniž byste je přešlehali a zároveň množství cukru, které přisypete bude 1:1 nikoliv 2:1 a díky tomu se Vám bude snáze v bílcích rozpouštět. Jakmile dosáhne sirup teploty 116-118 stupňů, zvyšte rychlost šlehání a začněte sirup pomalu přilévat k bílkům s cukrem a šlehejte dopevna. Na závěr přidejte 2 lžíce rýžového octa a nechte je ve šněhu rozmíchat.Sníh je zahřátý, obsahuje dostatek cukru, cukr je rozpuštěný a sníh je stabilnější již před pečením. Můžete si dovolit pečení na nižší teplotu.Já jsem zvolila teplotu 85 stupňů horní dolní ohřev. Průměr jsem zvolila 25cm a nakreslila si tužkou obvod podle roztahovacího ráfku přímo na papír. Aby se tužka neobtiskla na sníh, tak jsem papír ještě otočila naruby. Do kastrůlku dáme cukr (B) a vodu a začneme pomalu vařit
Jakmile máme bílky ve stavu pěny na cappucino (na povrchu má bílá očka a nevidíme světle žlutou tekutinu), začneme po lžících pomalu přidávat cukr krupice (A).
Cílem je vyšlehat bílky s cukrem (A) a všechen cukr (A) v nich rozpustit před přilitím uvařeného sirupu.
Jojo, proč to dělat jednoduše, když to jde složitě?Díky tomu, že budete přisýpat cukr k bílkům prodloužíte dobu, kdy je můžete šlehat, aniž byste je přešlehali a zároveň množství cukru, které přisypete bude 1:1 nikoliv 2:1 a díky tomu se Vám bude snáze v bílcích rozpouštět (je výrazně menší šance, že Vám zůstanou ve sněhu nerozpuštěné krystalky cukru).
Jakmile dosáhne sirup teploty 116-118 stupňů, zvyšte rychlost šlehání a začněte sirup pomalu přilévat k bílkům s cukrem a šlehejte dopevna.
Na závěr přidejte 2 lžíce rýžového octa a nechte je ve šněhu rozmíchat.
Sníh je zahřátý, obsahuje dostatek cukru, cukr je rozpuštěný a sníh je stabilnější již před pečením. Můžete si dovolit pečení na nižší teplotu, aby nám zůstal bílý.
Pro pečení jsem zvolila teplotu 85 stupňů horní dolní ohřev.
Průměr jsem zvolila 25cm. Na pečící papír jsem tužkou nakreslila kolečko podle roztahovacího ráfku. Papír jsem otočila na druhou stranu, aby se nám tužka neobtiskla do sněhu.
Nyní je potřeba nanést hotový sníh na plech. Můžete jej vystěrkovat a uhladit lžící do tvaru koruny, nebo naplnit cukrářský sáček a nastříkat požadovaný tvar skrze hladkou špičku. Pokud se bojíte péci velký tvar, můžete upéci i jednotlivé pláty, které následně spojíte krémem a čerstvým ovocem.
Pekla jsem 2 a 1/2 hodiny. Po 15 minutách jsem vytáhla hotovou Pavlovu ven (nemusela se chladit celou noc aby se dopekla a zůstala stabilní). P.S. Bojuji se svou troubou, která se po vypnutí začne větrat chladným vzduchem - tudíž pomalé schlazování za zavřenými dvířky u mě nebylo možné. Druhý den ráno jsem ji naplnila svou oblíbenou ganachí z bílé čokolády a spoustou čerstvého ovoce.
A hurá na to!